El espresso base son ~7 g de café molido para un simple (o 14 g para un doble), extraído a 9 bares de presión, a unos 90-92 °C, en 25 segundos aproximados, resultando en 25-30 ml en la taza.
La molienda debe ser fina pero no polvo. Si sale muy rápido y aguado, muele más fino. Si gotea a cámara lenta y sabe amargo/quemado, muele más grueso.
Purga el grupo antes de colocar el portafiltro: un chorro corto de agua limpia restos del café anterior y estabiliza la temperatura.
El café bien extraído tiene una crema color avellana, densa, con vetas más oscuras (tigre).